年前長(zhǎng)沙坡子街，向群鍋餃門(mén)口依舊排著長(zhǎng)隊(duì)，隔壁的火宮殿里照樣人聲鼎沸。然而此時(shí)，有著六七十年歷史的紅梅冷飲店卻在城南一隅獨(dú)自神傷。

        紅梅從坡子街搬離至此已有一年，店里的酸梅湯是老長(zhǎng)沙人的記憶。相比在坡子街日售1000多杯的盛況，現(xiàn)在每天只能賣(mài)出100多杯的現(xiàn)實(shí)，讓老板羅愛(ài)民和陳立憲兩口子很落寞。

       “坡子街鋪面的月租，6年間從1萬(wàn)元漲到7萬(wàn)元，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出承受范圍。”羅愛(ài)民說(shuō)，強(qiáng)民小吃、李合盛、德天順蓋碼飯等有著多年歷史的長(zhǎng)沙品牌都遷出坡子街了。

        一邊是政府大力引導(dǎo)興建的民俗一條街，一邊卻是長(zhǎng)沙傳統(tǒng)老品牌的紛紛撤離，這其中有怎樣的原因?這些長(zhǎng)沙老字號(hào)該何去何從?

        長(zhǎng)沙老牌冷飲店撤離坡子街

        對(duì)于老長(zhǎng)沙人來(lái)說(shuō)，紅梅冷飲店的酸梅湯是童年的記憶，也是青春的沉淀。

        咖啡之翼的老板尹峰1988年在長(zhǎng)沙上大學(xué)時(shí)就是這里的?？汀Ｋf(shuō)這里的酸梅湯冰糖多、梅汁稠、水少，所以味濃而釅，舍不得下咽。

        紅梅酸梅湯這塊招牌是老羅一手打造的，“上世紀(jì)五六十年代，我的師傅把酸梅湯從江浙引入長(zhǎng)沙，1971年，我才跟著他學(xué)做酸梅湯，紅梅就從那時(shí)開(kāi)始火爆。”

        幾十年過(guò)去，老羅從少年步入花甲，而紅梅的命運(yùn)也如同他，從盛年到如今拖著疲憊的身軀獨(dú)自顧盼。

        老羅說(shuō)，紅梅冷飲店最初屬于長(zhǎng)沙飲食集團(tuán)有限公司，位置在現(xiàn)在的萬(wàn)代大酒店對(duì)面，“當(dāng)年的火爆真是現(xiàn)在不能比的，年輕人聚會(huì)，一喝就是十幾杯。”老羅對(duì)當(dāng)年的盛況記憶猶新，在這個(gè)地方，紅梅一待就是三四十年。

        2000年左右，五一廣場(chǎng)綠化改造，紅梅搬到中山路，做了兩年便關(guān)門(mén)歇業(yè)了。2006年，飲食公司改制，老羅便把紅梅的招牌接下，搬入坡子街，重新做起了酸梅湯，同時(shí)店里還做起了鍋餃。“進(jìn)入坡子街之后，紅梅盛況再現(xiàn)。”陳立憲說(shuō)，生意好的時(shí)候，一個(gè)月有20萬(wàn)元的營(yíng)業(yè)額，“2008年冰災(zāi)的那一個(gè)月生意最差，營(yíng)業(yè)額也有6萬(wàn)元。”但是，好景并不長(zhǎng)。2012年9月28日，由于難以承受高額的租金，紅梅正式撤離坡子街在城南友阿奧特萊斯開(kāi)業(yè)。

        如今，曾經(jīng)熱鬧的紅梅只能在那個(gè)角落里踽踽獨(dú)行，坡子街的熱鬧已和它再無(wú)關(guān)系。

        6年間租金漲6倍,多家老字號(hào)撤離

        2006年，老羅夫婦在坡子街向群鍋餃的旁邊租了三間鋪面，紅梅的招牌在沉寂幾年之后再次出現(xiàn)在長(zhǎng)沙市民面前。 “剛開(kāi)始，店面所有租金加起來(lái)平均每月1萬(wàn)元。”老羅說(shuō)，當(dāng)時(shí)由湖南青和物業(yè)管理有限公司統(tǒng)一代理，合約只能簽6年。后來(lái)每年都有一定漲幅，在合約到期前，鋪面的月租已經(jīng)漲到3萬(wàn)元。2012年，合約到期，此時(shí)老羅還張羅著添置設(shè)備，擴(kuò)大店面，可是這些早就由私人買(mǎi)下的鋪面租金卻開(kāi)始猛漲。

        “3個(gè)鋪面分別是3個(gè)不同的房東，其中一個(gè)喊出的最高價(jià)格是每月400元/平方米。”陳立憲說(shuō)。據(jù)她算賬，如果按照房東出的這個(gè)價(jià)格，三個(gè)鋪面一共348平方米，那么一個(gè)月的租金就高達(dá)12萬(wàn)元。”陳立憲說(shuō)，紅梅主打做冷飲，冬季生意并不好，月平均營(yíng)業(yè)額在10萬(wàn)元左右，那么高的房租，完全無(wú)法承擔(dān)。

         據(jù)了解，近幾年搬離坡子街的老牌餐飲門(mén)店不僅這一家，強(qiáng)民小吃、和記、李合盛、徐長(zhǎng)興、百味粉館、德天順蓋碼飯等都紛紛撤離。

        資金薄弱，缺乏創(chuàng)新

        老品牌力不從心

        兩年前，老羅夫妻就開(kāi)始準(zhǔn)備在城南開(kāi)一家分店，店面早已裝修好，一直沒(méi)有開(kāi)張。“坡子街那邊月租沒(méi)有談妥就把全部家當(dāng)搬過(guò)來(lái)了。”陳立憲說(shuō)。然而，城南的店面太過(guò)偏遠(yuǎn)，生意不及坡子街的十分之一，“現(xiàn)在這邊的月租是1萬(wàn)多，據(jù)說(shuō)還會(huì)上漲，如果再繼續(xù)上漲，紅梅就只能等著關(guān)門(mén)了。”陳立憲說(shuō)。

        不過(guò)，如今的坡子街上，楊裕興、火宮殿、雙燕等老品牌依舊把生意做得風(fēng)聲水起。2010年，楊裕興總店進(jìn)駐坡子街，當(dāng)時(shí)也是簽了6年的店鋪?zhàn)赓U合同。“3年前簽的合同，店鋪?zhàn)饨鹨h(yuǎn)低于紅梅房東出的價(jià)錢(qián)，在承受范圍之內(nèi)。”楊裕興有限公司副總經(jīng)理呂望國(guó)說(shuō)。

        在呂望國(guó)看來(lái)，如果3年之后租金要是翻番的話(huà)，的確難以承受，“但是3年以后的物價(jià)水平、營(yíng)業(yè)能力現(xiàn)在都不好說(shuō)，如果客流、物價(jià)都相應(yīng)增加，壓力也并不會(huì)很大。”呂望國(guó)說(shuō)，坡子街的楊裕興是公司的一家招牌店，不管怎樣都要撐住。

       “楊裕興等品牌早就成立了獨(dú)立的公司，他們的資金規(guī)模遠(yuǎn)比我們強(qiáng)。”羅愛(ài)民說(shuō)，此前飲食公司準(zhǔn)備入股紅梅，但因各種原因擱置，“靠我一個(gè)人去實(shí)現(xiàn)品牌的擴(kuò)張，難度太大了。”

        老羅說(shuō)，這些年，紅梅主打冷飲，冬春季節(jié)生意遠(yuǎn)不如夏季，雖然有鍋餃等幫襯著，可始終無(wú)法和那些做主食的餐飲店比。老羅夫妻二人很想讓這塊牌子發(fā)揚(yáng)光大，可是現(xiàn)實(shí)的無(wú)奈讓他們力不從心。

        長(zhǎng)沙的老品牌“帶病”支撐

        如果紅梅無(wú)法跨過(guò)這道難關(guān)，不久的將來(lái)，它會(huì)逐漸消失出人們的視野。

       “紅梅只是冰山一角，像九如齋、德茂隆這樣的老品牌已經(jīng)逐漸被新一代忘記。”湖南商學(xué)院教授尹元元表示，現(xiàn)在這些長(zhǎng)沙老字號(hào)的主要客戶(hù)都是上世紀(jì)70年代以前出生的人。

         在他看來(lái)，長(zhǎng)沙的老字號(hào)之所以無(wú)法和上海、北京等地的老字號(hào)相比，主要原因還在于企業(yè)身份不明確。“很多老字號(hào)身份改制并不徹底，國(guó)有身份和私有身份夾雜，導(dǎo)致他們無(wú)法放開(kāi)手腳發(fā)展。”尹元元說(shuō)。

         另外，傳統(tǒng)老字號(hào)主要靠特色產(chǎn)品，后繼無(wú)人也是一個(gè)致命的問(wèn)題。“很多老字號(hào)企業(yè)不注重接班人的培養(yǎng)，沒(méi)有完善的培訓(xùn)機(jī)制，讓這些傳統(tǒng)手藝無(wú)法延續(xù)。”尹元元說(shuō)，市場(chǎng)在變，消費(fèi)者的口味也在變，那些平均年齡都在50歲以上的老字號(hào)高管，無(wú)法應(yīng)對(duì)市場(chǎng)的風(fēng)云變幻。這些“帶病”支撐的老字號(hào)安于現(xiàn)狀，看不清未來(lái)的路在何方。

         不僅如此，企業(yè)本身對(duì)品牌價(jià)值并沒(méi)有很好地估值。“在北京、上海、杭州，那些老字號(hào)特產(chǎn)賣(mài)得很貴，像狗不理包子賣(mài)到10元一個(gè)。長(zhǎng)沙的九如齋月餅價(jià)格也就比同類(lèi)高出20%。”尹元元說(shuō)，如果出現(xiàn)新的資本對(duì)九如齋進(jìn)行收購(gòu)，那么再次包裝出售的價(jià)格肯定遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出20%。